蔬果保“鲜”有秘诀

作者: 雅量建店顾问    发布时间:2017-12-02 16:12

摘要:鲜产品作为超市最关键最难管理的的品类,超市的生鲜食品改如何减低损耗,保持新鲜度,是生鲜管理者的一大难题,做好以下环节,才能让蔬果保鲜起来。.......


生鲜产品作为超市最关键最难管理的的品类,超市的生鲜食品改如何减低损耗,保持新鲜度,是生鲜管理者的一大难题,做好以下环节,才能让蔬果保鲜起来。

一、合理安排员工值守生鲜区

很多时候,你会发现顾客在超市总会经历过这样的事情,明明已经挑好了商品,最后还是把东西放回去不买了,其实原因不是因为商品不好,让自己不满意,更多的是顾客本身没有太多的耐心因为超市的原因而等待,比如说导购服务不周到,称重处不对,买单排队,这些都可以导致顾客放弃购买。

这一看就是客流高峰期人手不足,员工安排不合理的原因,因此管理者要合理梳理员工的时间流程,根据客流情况灵活性调动员工,这样才有可能让成交率上升。

二、严格把控采购环节

蔬果的保鲜属性要求比较高,在供应链和输送链的成本要求也比较高,稍不注意就会造成损耗。因此,对订货,收货,验货,上货等这一系列的流程环节要求很是重要。

管理者不仅要把握合理的订货范围,了解商品的生命周期,准确掌握销售及库存情况,每日销售情况和天气,市场趋势,对未来一段时间内的商品销售量做出的准确预测;收货环节也要严格把关,参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收,在上货陈列过程也要区分商品卖相质量,这样可以拉升商品价格线,方便消费层次不同的顾客购买,也避免了顾客在挑选下造成损耗。

三、及时调整价格

蔬果商品本来就是生命周期短,保鲜度不久的易损耗商品,它的质量、卖相会随着陈列,库存时间的增加而下降,同时,天气、市场等不可抗衡原因又会影响市场价格的波动甚至增加订货成本。

因此,及时调整合理的定价尤其重要,管理者要关注市场趋势,每天就对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调,这就意味着商品价格飘忽不定,雅量店配商城推出的电子货架标签,灵活变价,价格管控方便,相对于调整变价时频繁更换蔬果纸质标签,雅量电子货架标签具备更换时间短、人工成本低、出错概率小、环保经济等优点,让你的超市保持较好的价格形象,然后依据市调的结果或者商品品质的变化可以进行适度轻松调价。

四、陈列排面整齐

陈列是门店最重要的形象,在商品陈列方面做到整齐饱满美观大方,往往会让顾客视觉上得到满足,从而吸引注意力,增加购买力,达到提升营业额的目的。蔬果陈列货架上空空又混乱,叶菜类混乱搭配头尾放在一起,瓜果类表面失去光泽和碰压伤的抠点,感觉不新鲜卖相有不好,影响了顾客购买欲望。

因此,管理者要考虑顾客的方便挑选和眼光所到之处顺眼又感兴趣,在陈列中要做好鲜度管理和排面整齐,可以借助生鲜陈列道具——雅量的挡隔版稳定牢固生鲜的分类位置,让蔬果按分类和色泽整齐陈列,而且垫上雅量的水果防滑垫,防止蔬果在人工操作时被砸压坏,保证蔬果的卖相,方便顾客挑选,购买增加购买力,保持陈列排面的整齐。

五、做好蔬果鲜度工作

损耗这个因素一直是制约超市发展的最大因素,合理控制损耗是超市经营的很重要环节,而蔬果的最大损耗就是品质不好以后的低价处理和抛弃。

因此,我们要在蔬果陈列要轻手轻放上尽量降低蔬果碰压伤,在蔬果销售上要根据单品的销售情况,适当调整价格避免不降价卖,顾客不买最后导致库存时间长蔬果腐坏被丢弃的命运,在顾客购买上,避免顾客过度挑选商品,要及时对不好品质的蔬果进行挑拣,随时整理排面,对蔬果定时洒水,保证鲜度和减少水分散失。

蔬果经营不是一件容易的事情,可是在细节上用心,更多生鲜陈列系列道具,帮助你将蔬果新鲜干净的一面展示给顾客,刺激顾客的购买欲,让你的门店提升营业额。